RƯỢU...Tổng hợp về Rượu mạnh ( Spirit).

A.K
22-06-05, 21:14
Mấy hôm trước định bụng bảo dạ mới gia nhập TL thì cũng nên có gì với anh em, em vốn tài hèn, chẳng có gì hay ho, biết vài điều gọi là trong thú vui tửu lượng thế mà ...
Thôi thì em thấy các bác cũng đang ngất ngưỡng, bàn nhiều về rượu mà đa phần là các loại rượu có tiếng tăm, tuy nhiên bác bác chưa phân loại được các dòng rượu (tạm thời quên dòng rượu vang trắng và vang đỏ ). Nay em mạo muội chia sẽ các bác các dòng rượu nổi tiếng trên thế giới, bác nào biết thì chỉ bảo vài câu, bác nào chuyên về dòng nào thì em mong bác ấy nói cái đỉnh của dòng ấy...thân em không biết nhiều...biết đến đâu...các bác theo dòng nào em theo hầu các bác dòng ấy vậy.

1. Absinthe
2. Akvavit, Schnapps and Brannvin
3. Armagnac
4. Bourbon
5. Brandy
6. Cachaca
7. Cider Brandy, Calvados + Applejack
8. Congac
9. Gin
10. Liqueurs
11. Rum
12. Sake
13. Tequila
14. Vodka
15. Whisky-US
16. Whisky-Canadian
17. Whisky-Irish
18. Whisky-Jaopanese

Cái này là công phu bao nhiêu năm em chỉ biết 1 vài dòng. Tất nhiên là không biết hết...nay kính mong các bác chỉ giáo!

Em đi tìm cốc đế dày, rót 1 ly whisky nhâm nhi hầu các bác đây!
A.K
22-06-05, 21:15
Em viết các bài này trên tinh thần là kinh nghiệm bản thân và nhiều lời giáo huấn của các bậc am hiểu tận tường về rượu trong và ngòai nước và các chiến hữu bên trời Tây. Lâu lắm rồi khi em ngồi với “ông bạn họa sỹ” Trịnh Cung bàn về cách học uống rượu Tây từ vị cố nhạc sỹ khả kính TCS, nếu với những người chưa biết gì về rượu thì chắc là há hốc mồm kinh ngạc như bác voicoi trên kia đòi “give back” nhưng một số cao thủ trên “tửu trường” sau khi đọc bài trên vnexpress thì chép miệng nói: chỉ có thế thôi ư? Chuyện đó không có gì lạ. Cũng như các huynh đây thôi, mỗi người có một dòng rượu ưa thích hơn nữa làm sao mà có cơ hội nhắm hết cac lọai thương hạng cao tửu. Vì thế coi như em và các bác làm 1 tô phích tổng hợp nhằm cho anh em hiểu biết them về 1 trong tứ khóai của đấng nam nhi!

1. BRANDY.Bác nào từng ở Đức chắc chắn biết đến lọai Brandy nổi tiếng CHANTRÉ, cũng như các lọai như THREE BARRELS ở Anh quốc..vv. Đó là một số lọai hảo hạng xứnh danh với các nhản hiệu như ASBACH URALT hoặc dể biết nhất là VECCHIA ROMAGNA (cái chai bầu bầu 3 mặt các bác hay thấy trong các quầy rượu hạng sang) hay NAPOLEON V.S.O.P...góp phần làm nên tên tuổi của dòng rượu mang tên Brandy

Vậy..Brandy bắt đầu từ đâu? Tinh chế thế nào? Sao gọi là Brandy…
Theo lời truyền miệng thì Brandy có gốc từ phía bắc Châu Âu, nơi khí hậu ôn đới và rất phù hợp cho việc trồng các lọai trái cây để làm rượu, đặc biệt là nho. “Brand” có nghĩa là làm cháy, đốt cháy trong một thời gian ngắn, điều này cũng phản ánh quy trình làm lọai rượu này.

Tuy các bác uống Brandy thì thấy nóng hừng hực, tựa như nuốt dòng chảy màu vàng nâu nhưng có lửa bên trong ấy lại chưng cất từ sự lên men của nước nho. Tuy nhiên, nho cũng không hẳn là lọai trái cây chính yếu trong các lọai Brandy, có thể từ trái mận tía đỏ (plum-English) thơm lựng lòai táo đỏ thường gặp hoặc kết hợp cherri. Vì thế mà dòng Brandy còn có một dòng gọi là “Brandy Trái Cây”. Nghe lạ quá các bác nhỉ? Thậm chí còn có “Brandy mơ” (apricot Brandy). Cách làm rượ cũng khá đơn giản: ngâm trái cây với hương trái cây đặc trưng và sau đó làm ngọt hổn hợp (cái này tùy vào bí mật của nhà làm rượu). Hổn hợp này có thể gọi là “rượu mùi”-Liqueur (em sẻ viết sau). Sau đó dung dịch đó sẻ được chưng cất theo quy trình đặc biệt để thành rượu Brandy. Quy trình này trên lý thuyết là chưng cất qua 1 hệ thống ống đứng liên tục và tránh gió hoặc đơn giản là 1 ống chưng cất đứng theo trục vuông góc mặt đất trong điềi kiện chưng cất với nhiệt độ cao. Đây cũng là khâu quan trọng nhất của Brandy nên có tên từ”Brand”. Dòng Liqueur kia sẽ từ từ được chưng cất theo quy trình đặc biệt (cái này em có hỏi mà không ai biết) rồi sẽ đựơc thâu vào thùng ta nô thường làm bằng gỗ sồi lâu năm. Để tăng màu cho đậm đà thì có thể để thật lâu trong các thùng gỗ sồi họăc để bán nhanh (ít nhất chứa trong hầm rượu 6 tháng đến 1 năm)..người ta cho thêm caramen vừa làm nhanh quá trình chuyển hóa thành rượu và để có màu vàng nâu óng ánh đặc trưng.
Mạng nhà em chập chờn quá…em pót tạm…xuống nhà tìm cái ly dày…làm 1 cốc…Coke cho mát rồi em sẻ viết típ. Để cho bài viết thêm phần hào hứng…bác nào ở Pháp cho em biết “Eaux-de-vie” có nghĩa là gì?...Em thì không biết một tiếng Pháp bẽ đôi nhưng bác nào nói chính xác nghĩa của từ này thì em viết tiếp!
(to be continued)
dangtuc
22-06-05, 23:33
Chú Ă nCờ này thấy rược chè bên kia lại nhảy sang bên này oánh tiếp? thế thì say chết! Anh chẳng biết bình rượu thế léo nào, chỉ biết uống, chú có chai nào cho anh một chai, loại nào cũng được.
Chú cứ vưt chai rượu đây, anh chạy ra đồng làm vài con chuột về anh em mình chén thù chén tạc.
Gái
23-06-05, 17:43
Nước của cuộc sống. Tự dưng lại nhớ đến truyện Báu vật của đời..:-)). Bác post tiếp đi. Em khoái tất cả cái giề liên quan đến rượu
Không
23-06-05, 17:46
Chú viết thêm cho anh một chút về Gin là một, vang là hai, (cách loại vang khô, không khô, trắng, đỏ, chua, ngọt, cách làm...) Anh quan tâm hai cái đấy. Anh cảm ơn.
A.K
23-06-05, 19:04
Em không biết gì về vang, còn Gin thì từ từ...an pha bét bác ạ!
hoasuong
24-06-05, 10:58
Bac bốt về các loại rượu xong thì bác có post cách làm cooktail ko a ? Bác ơi, bác nhớ bốt nhớ bác nhớ.

Trai vô tửu như cờ vô phong nhể bác nhể :D
Bắc Thần
24-06-05, 11:05
Cái absinthe nghe hay đấy. Chỗ anh không có. Cậu triển khai thử xem.

Nghe nói là cầu kỳ lắm phải không? Có dễ nghiện không? Giá cả thế nào?
Happiness
25-06-05, 15:37
Theo yêu cầu của bác AK47, em đã bỏ riêng rượu mạnh của bác ra không cho bọn gian thương nó pha linh tinh. Gửi cái thẻ rượu lúc rỗi bác uống tiếp
Tia
26-06-05, 01:33
Cái absinthe nghe hay đấy. Chỗ anh không có. Cậu triển khai thử xem.

Nghe nói là cầu kỳ lắm phải không? Có dễ nghiện không? Giá cả thế nào?

Chú Bắc nghe tôi, kiếm một cái chai Absinthe về, thêm một lọ tabasco, thêm một ít hạt tiêu. Xong chú kiếm một cái cốc shooter, đổ 2/3 là Absinthe, rồi cho vài giọt Tabasco, rắc ít hạt tiêu, rồi thêm một ít Baileys nữa, rồi nhắm mắt vào uống một hơi, ngon cực kỳ. Phải gọi là vô cùng kỳ thú, trong cay có mặn, trong mặn có đắng, trong đắng có ngọt, trong ngọt lại có vị thơm, các loại hương vị trên đời. Hay cực, thử đi xong lên phát biểu cảm tưởng với các bạn.
IEEE
26-06-05, 01:54
Rượu tiếp đi bác AK ơi, bản thân thì chỉ thích uống bia tươi và rượu vang, nhưng vẫn muốn học hỏi cái "sờ pi rít" của bác cái chứ quanh đi quẩn lại cứ John đen với lại John đỏ, nông dân quá.
A.K
26-06-05, 03:11
Xin báo cáo với các bác là nếu các bác có đọc bào của em thì em mong là các bác có tí tuyệt kỹ nào liên quan thì cũng cho em mở mắt, em biết nhiều..nhưng không có nghĩa là biết tất...
Mecado
27-06-05, 23:03
Anh nghe các chú đua đòi uống rượu tây cóp với pết mấy cái phương pháp sản xuất rượu và pha chế rượu mà chẳng hiểu bản chất của nó thế nào cả chán như con gián.. Thôi thì chú nào tỏ ra sành về rượu thử làm phát dạo quanh phố phường dạo quanh thị trường các loại rượu make in Việt Nam từ Nam tới Bắc xem . Ai sẽ được phong là bợm rượu đây ??
A.K
28-06-05, 00:54
Híc...chắc lại phải nhờ các Mod vào đây thay đổi cái tai tồ lần nửa...Rượu mạnh quốc tế hay gì gì đấy..chứ toàn kẽ ném chai vào bàn nhậu kiểu này chắc em nản...không nói nửa...
Bác thích chuyên về rụ mat da in Viet thì bác làm cái tô phích khác, em hầu bác đến sáng...chưa gì đã đòi ai là bợm rượu...không trách gì cái xứ an nam chỉ toàn uống rụ cho say xỉn quắc cần cau té sông chết lia chia để được làm anh hùng rơm...
Còn bác nói em cop với pết thì bác đi tìm đi...nếu mà tìm có trên mạng thì danh dự thằng này sẽ không bao giờ vào đây nữa...còn không tìm ra thì làm ơn cút xuống mâm dưới mà nghe, chưa gì đã tinh tướng...
IEEE
28-06-05, 01:18
Híc...chắc lại phải nhờ các Mod vào đây thay đổi cái tai tồ lần nửa...Rượu mạnh quốc tế hay gì gì đấy..chứ toàn kẽ ném chai vào bàn nhậu kiểu này chắc em nản...không nói nửa...
Bác thích chuyên về rụ mat da in Viet thì bác làm cái tô phích khác, em hầu bác đến sáng...chưa gì đã đòi ai là bợm rượu...không trách gì cái xứ an nam chỉ toàn uống rụ cho say xỉn quắc cần cau té sông chết lia chia để được làm anh hùng rơm...
Còn bác nói em cop với pết thì bác đi tìm đi...nếu mà tìm có trên mạng thì danh dự thằng này sẽ không bao giờ vào đây nữa...còn không tìm ra thì làm ơn cút xuống mâm dưới mà nghe, chưa gì đã tinh tướng...
Việc hỏi thì cứ hỏi, đồng chí cứ làm việc của đồng chí đi. Đi thẳng vào chuyên môn, việc khác tất có người lo. Thế nhỉ, cố gắng lên cái.
Thanks.
A.K
28-06-05, 05:42
Thêm đồng chí nửa?..muốn trình bày chỉ thị của TW mà tình hình hội nghị nhốn nháo thế này sao mà phổ biến được?...
Chả biết về đâu...
Mecado
28-06-05, 09:31
Chú AK này chuyển cụ nó thành chú a kay đi cho anh nhờ. Anh nói là có chú cóp và pết các phương pháp về cách chế biến, pha chế rượu ....vang nho, côcktai... linh sờ tinh....chứ anh nói về các bài của chú bao giờ đâu mà đã đỏ mặt lên cãi và tự ái hả ???? Hay là chú đi cóp nhặt vỉa hè về à mà tự ái hả ? giống chã quá. Còn chú không phải tập tọe tý rượu tây vào lại chê bọn an nam nó không biết uống rượu, say xỉn rồi làm anh hùng rơm...chú léo phải từ an nam mà ra à ?? hay chú là thằng lai Tây ??? Chán bỏ cụ đi được về chú.
Happiness
28-06-05, 09:49
Bác AK, ngồi ở bàn rượu thì dek ai cấm được nói nhảm, em không cưa bàn chia mâm mãi được. Hay nhất là bác có rượu ngon rót tiếp đê, chúng nó bận uống sẽ không ngơi mồm ra chửi bác nữa
IEEE
28-06-05, 16:17
Chán nhỉ, đồng chí AK này làm mình nhớ đến chuyện "Giá mà không có ruồi".
LANGTU
04-07-05, 01:16
ko bị treo nick thì có lẽ mình cũng góp ý mạnh lắm về rượu cho các bác đỡ buồn

nhưng mà bị treo nên hứng mất đi nhiều

sơ sơ cho bác AK47 : Cognac mới đúng chính tả

Eaux de vie = loại rượu cồn làm từ các quả cây ví dụ mận,...

lúc nào hứng sẽ tiếp


ngày nào tớ cũng uống rượu
Vẹo
04-07-05, 11:49
Con bà nhà các bác chứ ( em vô phép, em xin lỗi nhưng cáu xxx tả được ). Các bác không phổ biến thì im kụ ló đi còn a lô ala cái éo gì, để im đấy cho đồng chí Kalasnikov tiếp tục. Đồng chí cứ phát biểu tiếp đi, đang nhiên cái nọ xọ cái kia tụt bố nó cả cảm xúc. Đứa nào ý kiến không có tinh thần xây dựng thì ngồi im, ba hoa chích chòe có ngày người ta đập cho vỡ mồm đấy. Nào! Nào, các đồng chí góc kia, đồng chí Mê cá độ ổn định chỗ ngồi đi, cả đồng chí Hạt bí nữa, ổn định chỗ ngồi cho đồng chí Kalasnikov phát biểu... Em hèm ....:D
Bắc Thần
04-07-05, 13:31
Chú Bắc nghe tôi, kiếm một cái chai Absinthe về, thêm một lọ tabasco, thêm một ít hạt tiêu. Xong chú kiếm một cái cốc shooter, đổ 2/3 là Absinthe, rồi cho vài giọt Tabasco, rắc ít hạt tiêu, rồi thêm một ít Baileys nữa, rồi nhắm mắt vào uống một hơi, ngon cực kỳ. Phải gọi là vô cùng kỳ thú, trong cay có mặn, trong mặn có đắng, trong đắng có ngọt, trong ngọt lại có vị thơm, các loại hương vị trên đời. Hay cực, thử đi xong lên phát biểu cảm tưởng với các bạn.

Bótay.com Tia ơi! Không có tiệm nào xung quanh đây 50 dặm có bán Absinthe. Hình như là nó bị tính vào ma túy hay sao í!
Phủ Hà Mã
08-07-05, 17:05
Chưa bao giờ uống nên ko thể vào tán phét cùng bác Bắc Thần được. Quẳng cho bác cái này (http://www.chez.com/absint/) để bác ngâm cứu vậy
IEEE
12-07-05, 00:49
Để cho bài viết thêm phần hào hứng…bác nào ở Pháp cho em biết “Eaux-de-vie” có nghĩa là gì?...Em thì không biết một tiếng Pháp bẽ đôi nhưng bác nào nói chính xác nghĩa của từ này thì em viết tiếp!

Eaux-de-vie là water of life hay tiếng Việt mình là "nước của cuộc sống", chắc là đồng chí định nói tiếp đến Vodka ???
A.K
12-07-05, 07:30
BRANDY (tiếp)

Quả đúng như mọi người đều biết, Brandy thực chất là một loại rụ mạnh và thường được dùg sau các buổi cơm tối đặc thù ở Châu Âu. Có chú nào ở trên bàn về chuyện uống Brandy cho khỏi chột bụng...chắc là khi ở trời Tây đã một vài lần được bạn bè mang Brandy sang phòng khi bị đau bụng rồi đây!! Mà đúng nhu thế, cũng như các loại rượu mạnh khác, Brandy từ xưa được dùng như một loại thức uống để chữa bệnh. Ở đất nước tiên tiến nhất nhì trên thế giới Anh Quốc, dân gian vẫn tin và truyền miệng nhau rằng Brandy là một loại nước "chữa nhiều loại bệnh". Người ta cho rằng cách chưng cất rượu được tìm ra từ những người Ả Rập gốc Ma Rốc (và cho đến nay người ta vẩn đồng ý vùng Ả Rập là nơi chưng cất rượu đầu tiên trên thế giới như Iran). Ngược lại, người ta lại tin rượu được chưng cất từ vùg Jerez khoảng năm 900 (sau Công nguyên). Tại Spain và Ý, từ thế kỉ 13 đã có rượu Brandy như một loại thức uống phổ thông chính vì thế mà có thể nói rằng Brandy gốc gác không phải ở Pháp như từ trước đến nay chúng ta vẫn nghĩ. Brandy của Pháp như Congac và Armagnac phải mất gần hơn 100 năm sau mới bắt đầu chuyện chưng cất rượu mạnh Brandy. Nguyên cớ của Pháp có dòng rượu mạnh Brandy theo một số nhà "rụ học" là từ một công nương xứ Italia là Catherine de Medici sau khi cưới vua nước Pháp đã mang theo hương vị của Brandy vào đất Pháp để sau này trở thành một trong các tên tuổi của dòng rượu mạnh Brandy gốc Pháp.

Các dòng Brandy tiếng tăm trên thế giới:
+ Brandy Pháp
Có lẽ mọi người sẻ nhao nhao lên Congac và Armagnac!..đúng quá rồi còn gì mà nói nữa? (sẽ có một bài viết cho từng loại sau-phần này chỉ là khái quát chung về dòng rượ mạnh Brandy). Đây là 2 dòng rất nổi tiếng cho thương hiệu Brandy Pháp. Tuy nhiên, còn có một dòng Brandy "nho" nổi tiếng khác mà có lẻ nhiều người biết là "FINE"
http://IMG95.echo.cx/IMG95/5008/IMG2fg.gif

Tiêu chuẩn để đánh giá "Fine Brandy" là cách trộn lẩn hổn hợp nho từ các vườn nho khác nhau không có tiếng tăm và quy tắc điều chỉnh tỉ lệ của các loại nho khác nhau. Một số loại Fine trong dòng này mà ai cũng biết là Napoleon và VSOP, chúng thật sự không có nghĩa gì đối với "đặc trưng của rụ" cả và có một điều nữa là chúng chẳng có chứng nhận gì cho thời gian trữ rượu lâu năm mà từ trước đến giờ AK nghe rất nhiều người bàn tán.
+ Brandy Germany
Với khí hậu khá tương đồng như Pháp nhưng hầu như tất cả các loại rượu barndy của Ger đều chưng cất từ loại nho nhập khẩu từ France và Italy. Thậm chí một vài chủ sản xuất rượu còn nhập cả dung dịch nho lên men, hoặc thậm chí là từ Congac. Điều làm nên tiếng tăm của brandy Ger là cách ủ rượu trong các hòm rượu cũng bằng gỗ sồi lâu năm và được chăm sóc, kiểm tra hết sức cẩn thận. Muốn nhận biết rượu Brandy Ger chất lượng thế nào thì hay sem cách phân loại
- Hefe: Loại brandy chất lượng kém nhất sản xuất từ chất cặn bã của hổn hợp nho sau khi lên men.
- Branntwein: tương tự như thên nhưng được chắt lọc lại sau khi lên men tuy nhiên nồng độ khá cao và người Ger thường gọi đây là "nước có lửa"
- Weinbrand: chất lượng khá hơn, sau khi chưnng cất sẽ được ủ ít nhất 6 tháng trong thùng gỗ sồi. Theo truyền thuyết thì tên Weinbrand đầu tiên được dùng do Hugo Asbach để miêu tả loại rượu mà ông thích và sau này "chết tên" với dòng rượ này từ năm 1971
- Uralt/Alter: giống như trên nhưng được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 1 năm. Loại này ngon nhất.
---
Phần này sẻ được tiếp tục.

Mệt quá!...phải đi làm ly double *.Daniel and coke thôi!...Các bác đang bàn chuyện thưởng thức rượu mà cứ như đang ở ngoài kia đánh nhau chửi nhau um tỏi lên...em là buồn lắm!...Làm thêm cốc *.D nửa thôi
Elgnoy
19-07-05, 00:40
Eau de vie không liên quan gì đến vodka. Thường nó là rượu chiết suất lần đầu, không được đậm hay đượm như những thứ qua ba lần chiết suất kiểu Cognac, nhưng mà có hương vị hoa quả rất là đặc trưng nhé. Chung chung thế thôi, còn lại mỗi thứ một kiểu. Cũng hương vị hoa quả như thế, nhưng có một loại khác nặng nề hơn Eau de vie rất nhiều, gọi là Crème. Ví dụ như Crème de cassis ăn với dưa vàng (melon) thì thật là tuyệt!
IEEE
19-07-05, 02:58
Eau de vie không liên quan gì đến vodka. Thường nó là rượu chiết suất lần đầu, không được đậm hay đượm như những thứ qua ba lần chiết suất kiểu Cognac, nhưng mà có hương vị hoa quả rất là đặc trưng nhé. Chung chung thế thôi, còn lại mỗi thứ một kiểu. Cũng hương vị hoa quả như thế, nhưng có một loại khác nặng nề hơn Eau de vie rất nhiều, gọi là Crème. Ví dụ như Crème de cassis ăn với dưa vàng (melon) thì thật là tuyệt!
Lục lọi trên mạng thấy bọn nó nói là Vodka ban đầu khi ra đời (thế kỉ 14) thì có tên gọi là "zhizennia voda" có nghĩa là "eau de vie" sau đó thì gọi tắt lại thành vodka nên mới đoán là AK47 chuẩn bị nói đến Vodka. Ok ???
A.K
27-07-05, 06:58
.............................................
A.K
27-07-05, 07:01
Brandy AK47 chỉ mới nói có...phân nửa. Sao mà qua Vodka được? Còn cái bọn nào mà nói Vodka là eau de vie thì link cho bọn sản xuất để chúng kiện nhau. Thông tin mà IEEE có được là bá láp.

Các bác trên đây mang tiếng là đi Tây mà chẳng có ai tham gia chuyện thưởng thức rượu mạnh với nhà AK47 sao? Thất vọng quá! Thế chã khác nào mình ta độc thoại...khác nào nâng rượu uống một mình...

Thật nói các anh em bỏ quá cho chứ đi tây mà không am hiểu tí gì về rượu mà mai này phải giao tiếp thì Tây nó chỉ cần hỏi mình gu uống rượu và hiểu rượu thì chắc chắn là hợp đồng sẽ nhanh chóng thông qua.
Có ai sành rượu vào đây phụ với AK47 nào!
IEEE
28-07-05, 16:39
Brandy AK47 chỉ mới nói có...phân nửa. Sao mà qua Vodka được? Còn cái bọn nào mà nói Vodka là eau de vie thì link cho bọn sản xuất để chúng kiện nhau. Thông tin mà IEEE có được là bá láp.

Vi Thùy Linh đây : http://www.thatsthespirit.com/en/mixology/vodka.asp